Для любителей тихой охоты, лето - любимое время года. Как только солнце прогреет землю, а дождь увлажнит её хорошо, можно отправляться в лес за грибами. Возможно, в вашей корзине окажутся: маслята, сыроежки, красавцы подосиновики и т.д.
Подберёзовики любят светлые леса, полянки, опушки, обочины дорог, пригорки. Цвет шляпки гриба разный. В сырых местах она серая, у растущих грибов на кочках и среди зарослей черники тёмно-оливковая, возле берёз черно-бурая. Их лучше использовать для тушения и жарки. В супе они не вкусные (из сушёных подберёзовиков суп получается тёмного цвета). Ядовитых двойников данный гриб не имеет. Когда то его путали с несъедобным желчным грибом, главный признак которого – жгучий вкус шляпки, её достаточно лизнуть языком. Спутники берёзы – волнушки. Перед готовкой их обязательно замачивают в воде. Раньше волнушки часто встречались, но в последние годы стали часто исчезать. Подосиновики обожают осиновый лес. Шляпки у них жёлто-бурого и красного цвета, ножки покрыты чёрными чешуйками. В зависимости от возраста ножка гриба толстеет, от этого зависит и размер шляпки. Они часто растут семейкой, выстроившись по росту. Очень вкусны в маринованном виде маленькие грибочки, а крупные лучше сушить и использовать в супе. Моховики с зелёными или жёлто-бурыми шляпками не каждый берёт в корзину, хотя их можно тушить и жарить. Рыжики имеют на срезе оранжевый сок. Очень вкусные они в жареном виде с луком, особенно если предварительно их обвалять в муке. Белый гриб в народном фольклоре называют полковником, генералом, царём за ценные свойства. Он встречается во всех российских лесах, но в молодых лесах белые грибы встречаются редко. Растут на лесных опушках, на полянах, в рощицах, перелесках, встречаются на склонах канав и оврагов. В берёзовых и дубовых лесах шляпки у них желтовато-белого и светло-бурого цвета. В сосновых лесах, шляпки тёмно-бурого цвета. В еловых шляпки имеют розоватый или красноватый оттенок. Их можно варить, жарить, солить, мариновать, сушить, замораживать. Белые грибы используют для начинки пирогов, запекают с сыром, делают грибной порошок.
Грибы содержат большую пищевую ценность, в них содержится 50 % азотистых веществ и 80 % белков. Так как белки в грибах плохо усваиваются нашим организмом, продукт следует пропустить через мясорубку и тогда усвоение осуществится на 80 %. В грибах нет крахмала, но присутствует глюкоза, ценные жировые вещества и жирные кислоты, легко усваиваемые организмом. Много в грибах и микроэлементов: фосфора, серы, витаминов, эфирных массе, смолы. Из принесенных домой грибов, можно готовить вкусные блюда.
Обычный винегрет из овощей приобретёт другой вкус, если в него добавите тридцать грамм солёных грибов.
Порежьте солёные грибы на дольки, добавьте к ним шинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Получается вкуснейший салат. Солёные грибы, приправленные зеленью и сметаной, подарят иной вкус.
В холодный отварной картофель положите грибы, лук и зелень, заправьте растительным маслом. Получился сытный ужин.
Сварите грибной суп с укропом. Для этого вымойте в холодной воде 250 г грибов. Нарежьте их ломтиками, положите в кастрюлю с тремя ложками масла, тушите, пока не станут мягкими. Добавьте две столовые ложки манной крупы, прожарьте, долейте туда шесть стаканов воды и вскипятите. В конце варки положите два пучка мелко нарезанного укропа. В готовый суп положите два варёных яйца, 3-4 столовых ложки сметаны или кислого молока.
Вкусны жареные грибы. На 1 кг грибов потребуется 30 г лука, 50 г сливочного и 100 г оливкового масла, 2 лимона, 2 зубчика чеснока, петрушка. Очень мелко порежьте лук и чеснок, затем спассеруйте их в масле. Добавьте в содержимое ломтики сырых грибов, лимонный сок, соль и жарьте на сильном огне до готовности. Подавая на стол, посыпьте зеленью петрушки.
Отварите шляпки груздей или сыроежек в соленой воде, дайте остыть. Обваляйте каждую шляпку гриба в яйце, а затем в муке. Обжарьте в сковороде на растительном масле.
Для грибов по-провансальски нашинкуйте 100 г репчатого лука и слегка поджарьте его на сливочном или оливковом масле. Добавив 1 кг ломтиков свежих грибов и 100 мл томатного сока, тушите 5-10 минут. В конце готовки посолите, добавьте зелень.
Для грибного рагу залейте мелко нарубленные грибы небольшим количеством воды. Затем варите до мягкости. После этого добавьте туда стакан сухого вина, соль по вкусу, щепотку перца. Варите ещё две-три минуты. Когда грибы будут готовы, выложите их на блюдо с крупно порубленными яйцами.
Запеченные шляпки: протрите шляпки грибов мокрой салфеткой, посыпьте солью и разложите на смазанном маслом противне (нижней частью вверх). В каждую положите кусочек сливочного масла и отправьте запекаться в нагретую духовку.
Плодовые тела грибов состоят из воды, микроэлементов, ферментов, витаминов и полисахаридов, но у разных видов их содержание разное, поэтому рекомендуется съедать не более двухсот грамм свежих или не более ста грамм солёных грибов.