Из истории кулинарного искусства

Оцените материал
(12 голосов)
Из истории кулинарного искусства https://media.fulledu.ru/documents/images/1k37/5d1ae023d6e4a92ed61a6a62/article5d1ae023753cc9.14622224.jpg

Искусство кулинарии возникло много веков назад, но наибольшую лепту в развитие поварского дела внесли древние греки. Около пятидесяти писателей посвящали страницы книг кулинарному искусству. Приготовленные по их рецептам блюда предназначались для участников Олимпийских игр, пожилых людей, для больных с нарушением функций пищеварительного тракта.

 

Древние римляне искусство кулинарии заимствовали у греков. Каши и лепёшки они готовили из проса, гороха, чечевицы, бобов, ячменя, пшеницы. Древнеримский император Марк Антоний, за отлично приготовленный обед в честь царицы Клеопатры, подарил повару целый город.

 

Расцвет европейской кухни приходится на эпоху средних веков, но только во времена Марии Антуанетты французские повара стали получать специальное образование. Во Франции на кулинарию смотрели, как на придаток алхимии, т.к. простые продукты по своему химическому составу превращались в сложные.

 

Сегодня у всех народов и наций имеются знаменитые повара, один из них – Ойтертионе. Он долгое время служил у македонского короля Антигона. За изобретение новых блюд получил звание генералиссимуса.

 

Ватель служил шеф-поваром у принца Конде. Однажды случилось так, что на приёме в честь короля Людовика XIV гостей собралось гораздо больше чем планировалось. На следующий день пиршество должно было продолжаться. Из-за нехватки продуктов Ватель покончил жизнь самоубийством, воскликнув: «Вторичного бесчестия я не перенесу!»

 

Гуиллауме Тирел (Таиллевент) - единственный повар, которому поставлен памятник. Шестьдесят лет он трудился на кухне французского короля, создавал торты в виде исторических и мифологических сюжетов.

 

Антуан Карем родился в Грузии, в семье, где было двадцать пять детей. Когда ему исполнилось четырнадцать лет, отец вывел мальчика из дома и сказал, что тот должен сам зарабатывать себе на существование…. Он работал мойщиком в харчевне, скитался и через два года оказался в Париже. Его привлекла вывеска на харчевне знаменитого повара Буланже. Ежедневно здесь готовили девять видов супов, устрицы подавали под девятью соусами, их дополняли семь видов паштетов и двадцать пять видов холодных закусок. Антуан устроился работать в подобный ресторан, затем проанализировал античную кухню, исследовал кулинарные тайны, ввёл строгие пропорции и чередование блюд, отменил излишества в оформлении еды. Именно он предложил подавать еду не целиком, а порционно на круглой и овальной посуде. Он служил королю Генриху IV, Талейрану, Александру I, баронессе Ротшильд. Однажды, путешествуя по Западной Индии, попал в плен какого-то племени. Антуан кормил их так вкусно, что был провозглашен королём. Позже вновь вернулся в Париж и возглавил кухни богатых людей, получая жалованье 100 000 франков в месяц. Скончался в пятьдесят четыре года, оставив потомкам, пять томов литературного наследства.

 

В России основоположником научной кулинарии принято считать Д.В. Каншина. Он обосновал принципы рационального питания, разработал основы кулинарной обработки продуктов, создал знаменитую «Энциклопедию питания». Именно Каншин поднял вопрос о создании Академии питания, впервые в мире организовал столовые «нормального питания», в их штате предусматривалась должность врача-диетолога.

 

Самым знаменитым поваром в Ленинграде считался М. Ф. Фатов. Он работал поваром-инструктором на крейсере «Аврора», шеф-поваром в ресторане кисловодской гостиницы «Гранд-отель», работал в посольствах Пекина, Хельсинки, Буэнос-Айрес. Не заглядывая в справочники мог приготовить сотни разнообразных блюд.

 

Оказывается, прежде чем повар приготовит еду, он должен представить вкус и вид готового блюда, должен знать характерные особенности продуктов. На еду должен смотреть глазами художника. Для него каждый цвет что-то символизирует. Синий означает небо, жёлтый – золотые волны пшеничного поля, охра - олицетворяет полуденное солнце. Если у вас есть стремление нести ответственность за здоровье и настроение людей, вы умеете фантазировать, профессия кулинара вам подойдёт.

Прочитано 82 раз

Похожие материалы (по тегу)

Получать новости на свой email:

RizVN Login