Среди рецептов французской кухни известна «котлета де-воляй» приготовленная из мяса птицы.
В простонародье слово переводится – «женщина лёгкого поведения» или «шансонетка».
Котлету де-воляй начиняли куриным фаршем, подавали с пюре из цветной капусты и соусом Валуа. В фарш для котлет могли добавить трюфели или подать также соус из них.
Имеется предположение, что котлету придумал русский повар, который учился во Франции, ведь в 1910 году это блюдо предлагали в аристократическом ресторане «Кюба».
После революции, де-воляй упоминается в книге Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита». Потом старорежимное блюдо забыли, но оно возродилось в 1947 году под названием «котлета по-киевски».
Спустя десять лет «котлета по-киевски» стала обязательной во всех ресторанах России. 
Знаток кулинарного искусства Вильям Похлёбкин говорил, что котлета "де-воляй" это гибрид международной кухни. Подобное готовили немцы, французы, русские и восточные повара для избалованных гурманов.
Если вы решили приготовить данное блюдо, воспользуйтесь рецептом ниже.
Для этого понадобится:
2 больших и 2 малых филе куриной грудки с плечевой косточкой крылышка.
80 г. сливочного масла
2 яйца
3 ст. л. Молока
Подсушенный белый хлеб, натёртый на тёрке
Растительное масло
Соль
Отбейте филе и раскатайте его скалкой между слоями пищевой плёнки.
На большое филе выложите 30 г. сливочного масла (охлаждённого). Сверните его колбаской и накрыв малым филе, заверните в форме пирожка, оставив снаружи косточку.
Взбейте яйцо с молоком и солью.
Смочите в, полученном, льезоне мясной полуфабрикат, затем обваляйте его в тёртых сухарях и поместите на тридцать минут в холодильник.
Через полчаса повторите вновь это действие.
В льезон можно добавить перец, обвалять котлету в муке и только потом в сухарях.
Положите котлета де-воляй, или две, в раскалённое масло на сковороде и обжарьте до румяной корочки. Затем поместите их в разогретую духовку до 180 градусов, на семь минут.
Косточку готовой котлеты украсьте бумажной папильоткой и подавайте с горячим гарниром: картофельное пюре, картошка фри, морковь в молочном соусе, отварная цветная капуста.
http://www.playcast.ru/uploads/2015/10/20/15528165.gif
