Грибы-аристократы

Оцените материал
(11 голосов)
Грибы-аристократы http://xallyava.ru/images/gribi/VeLikani/1c661b322a7fcdb82e692bfbe39abca5.jpg

Древние римляне считали «пищей богов» трюфели. Многие богачи разорялись, покупая их, ведь эти грибы «возвращают старикам молодость, а юных делают сильными».

Александр Сергеевич Пушкин в «Евгении Онегине» их тоже упоминал: «…и трюфель-радость юных лет, французской кухни лучший цвет».

В далёком прошлом подземные грибы не были популярны в России и поэтому их название заимствовано. На итальянском языке название гриба звучит – тартуфолло, а на немецком его произносят – трюфель.

В начале девятнадцатого века их стали собирать и поставлять в большом количестве в Москву, из окрестностей городов Пушкин и Ломоносов. Сельские жители, живущие близ Троице-Сергиевской лавры, сдавали ежегодно более трёхсот пудов белых трюфелей.

924df0b615e04eaf753e517f7c9ce9fa

Готовили их следующим образом: каждый гриб посыпали перцем, солью, тмином и обкладывали со всех сторон тонкими ломтиками сала, затем заворачивали в листья душистых трав и запекали в горячей золе. Позже из них готовили суп для гурманов. По вкусу он похож на суп из яиц черепах с Галопогосских островов.

Трюфели очень дорого стоят. Гигантский черный трюфель – 1,14 килограмма, найденный в 1997 году, был оценен в 1500 долларов. Белые трюфели из Италии продают по цене 19700 долларов за килограмм.

Всё дело в том, что искусственным путём их так и не смогли культивировать. Найти их в земле могут специально дрессированные свиньи, чувствуя грибы на расстоянии пятьдесят метров. Только на рыло четвероногого приходится одевать специальный намордник.

В Италии трюфели ищут с помощью собак.

25686798c124693f324d5bd0d9b0e039

http://xallyava.ru/images/gribi/2_TryfeLja/25686798c124693f324d5bd0d9b0e039.jpg

К грибам-аристократам относят и шампиньоны. Там где много лесов эти грибы не собирали и называли их – «навозные грибы» (они растут на конском навозе).

На Юге Росси и на Украине грибов мало, поэтому шампиньоны охотно использовали в пищу и называли «печерица».

 

 

 

 

Прочитано 1983 раз

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Получать новости на свой email:

RizVN Login