Один из любимых напитков человечества - чай. Статистики утверждают, что на земном шаре за одну секунду его выпивают более двух миллионов чашек. Растение, из которого получают этот бодрящий напиток, принято называть: «чайное дерево» или «чайный куст». Дело в том, что в дубово-лавровых лесах Индии (штат Ассам), Мьянма (Бирма), в китайской провинции Юньнань, чайные деревья достигают в высоту десять метров. Именно здесь растёт знаменитая ассамская разновидность чая (он самый вкусный и ароматный). Другие сорта распространялись в более суровых условиях климата, поэтому превратились в низкорослые кустарники. Худшие условия сказались и на вкусе.
https://www.tea-terra.ru/wp-content/uploads/2013/07/2013_07_17_19_001.jpg
Высококачественный чай получают ручным способом, обрывая верхнюю почку на молодых побегах. Уборочные комбайны используются для изготовления низких сортов чая, в нём присутствуют сорняки, например орляк, разросшийся внутри чайного куста. От дальнейшей обработки листьев получают: зелёный, чёрный или белый чай. Для зелёного, листья подвяливают в корзинах на солнце. Сегодня их подсушивают в специальных сушилках, а через двое суток нагревают паром до 170 градусов. Сырьё хранят при температуре чуть выше нуля и перед расфасовкой снова подсушивают. Технология получения чёрного чая похожа, но листья вялятся от двух недель до месяца. Затем их мнут, скручивают и давят руками или специальными машинами. В итоге листья становятся чёрными, из них уходит «сенной» запах, меняется вкус и аромат. Дальше их снова нагревают, сушат, сортируют по размеру крупинок, расфасовывают по пачкам. Свежезаваренный чай из таких листьев имеет красноватый оттенок, поэтому в Китае его называют «красный». Существует много других сортов. Цвет заварки «белого» чая темнее, чем у зелёного и светлее «чёрного». Листья белого чая не скручивают изначально и не прожаривают. Разные сорта чая улун, отличает особый запах, при заваривании они дают разные оттенки, например бирюзовый.
https://davlenies.ru/wp-content/uploads/2017/12/S-pervymi-glotkami-chaya.jpg
Если с 220 года чай варили с солью и использовали, как лекарство, то в эпоху династии Тан (618-907 г.г.) он стал повседневным напитком. За долгое время употребления чая, у разных народов сложилось много традиций. В Китае принято созерцать чай, вдыхать его аромат, неторопливо готовить воду, заварочный чайник, пиалы с напитком младшие подают старшим. В современном мире дети платят за чай родителей в ресторане. Чайную церемонию в Японии разработали буддийские монахи, они специально удалялись в чайный домик, стоящий в саду (там висел свиток с изречениями, задававшими тему беседы). Постепенно возникали разные школы со своими церемониями. Иностранцы, побывавшие в русских домах, считали чайную церемонию тоже сложной. Чаепитие по-русски отличалось наличием двух чайников: для заварки и для кипятка. В других странах чай заваривали в концентрации нужной для употребления. Чай у нас пили долго, разбавляя крепкую заварку по мере надобности кипятком из самовара. Чай стоил дорого, поэтому удовольствие растягивали, похваляясь своим достатком.
