«Не будь голенаста, будь пузаста…»

Оцените материал
(9 голосов)
«Не будь голенаста, будь пузаста…» http://savepic.ru/11388704.jpg

Известно, что на Руси очень уважали капусту. Некоторые деревни окружались огородами полностью засаженые овощем, что сильно удивляло иностранцев. Но мы то знаем, что подобные населённые пункты выращивали её на продажу. Их так и называли - капустные. Капуста смогла расти даже в суровых условиях северных областей нашей страны, поэтому и стала самым желанным блюдом на столе. Сегодня известно, что в России её съедают в семь раз больше чем в Америке.

По своему относились к капусте русские государи. К примеру, Алексей Михайлович после щей из капусты становился добрейшим человеком, даже в день свадьбы они были поданы к царскому столу. Иван Грозный к подобному супу был равнодушен, а обозлившись на оплошность, вылил целую миску щей на голову на князя Голицына.

77b600x800.a0acc581bfd9cb3d8335c740914b1ef4113e4dbc60c8412a

Известно, что в прошлом капусту сеяли на рассаду в марте, высаживали в грунт в третьей декаде апреля и приговаривали: «Не будь голенаста, будь пузаста; не будь пустая, будь тугая; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, будь велика».

Японцы за день до высадки рассады, секут её прутьями считая, что подобная экзекуция сделает рассаду стойкой к болезням и ускорит рост.

Какие хитрости знают хозяйки для приготовления квашеной капусты?

* Для засолки используются только твердые белые кочаны поздних и среднеспелых сортов.

* Вкусная капуста получается только в деревянных бочках и в эмалированной посуде.

* Кочерыжка и повреждённые верхние листья дают горечь, поэтому их всегда убирают.

* Кочан очень мелко шинкуют. Это важно.

* Чем больше моркови, тем красивей и вкусней капуста.

* Соль используется только каменная, без добавок трав, йода. Главное не пересолить.

* На дно тары ложится завёрнутый в лист кусок чёрного и ароматного хлеба.

* Никогда капуста не перетирается вместе с морковью и солью, в этом случае она не получается хрустящей. Лучше уложить их слоями в десять сантиметров и хорошо утрамбовать деревянной толкушкой.

* Сверху капуста ложится горкой, прикрывается деревянным кружком и гнётом. Так стоит она два-три дня в помещении и бродит. Для улучшения вкуса её протыкают деревянной палочкой до дна. Пену снимают. Если через край посуды стекает горький сок - хорошо.

* Аромат квашеной капусте придают антоновские яблоки, брусника и клюква.

* Если капусту солить в новолуние, она получается вкуснее.

0705i

 

 

Прочитано 625 раз

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Получать новости на свой email:

RizVN Login