Мясоедам

Оцените материал
(6 голосов)
Мясоедам http://k35.kn3.net/072522F20.jpg

Многие годы ведутся споры о пользе и вреде употребления в пищу мяса. И хотя у мусульманских народов и иудеев существует запрет на свинину, в Индии до сих пор не едят говядину. На стол богатого римлянина ставили блюда с журавлями и голубями. В домах русской знати ели гусей и каплунов. Обед королевской знати в тринадцатом веке состоял из двух фунтов копчёного сала и двух литров пива. В эпоху доблестных рыцарей на огромных вертелах жарили туши баранов, быков и тут же их ели. На Руси употребляли в пищу, мясо диких зверей и птиц. Калмыки и татары любили конское мясо, но с принятием христианства, его стали приравнивать к мясу собак и кошек. Даже медвежатину сочли нечистым продуктом. Грехом стало употреблять мясо бобра, белки, тетерева и зайца.

Также был запрет на нежное мясо телят, ведь домашний скот был богатством, не каждый мог питаться его мясом. Когда Дмитрий Самозванец решил нарушить эту традицию, то начались такие волнения в стране, что грозили перерасти в бунт. Долгое время в России крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молочных продуктов, наверно поэтому его убой считался преступлением. Жареные блюда из мяса были на пиршестве, а народ варил щи, лапшу и кашу.

Любили тушение. К этому подтолкнула готовка в русской печи. Перед тушением мясо обжаривали до образования румяной корочки. Чтобы аромат блюда был лучше, горшок в котором оно томилось, обмазывали тестом. Оно впитывало выходящий мясной пар. Кстати воды там побыло очень мало.

Только в восемнадцатом веке на севере России стало развиваться промысловое скотоводство. Мясо солили, вялили, коптили, затем продавали. Торговлю мясом Отлично описал в Охотном ряду В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи».

И хотя во все времена были противники употребления мяса. Мясные блюда любимы во многих странах. Шашлык знают народы мира, которые занимались в прошлом пастушеством. «Шиш» означает «вертел», «шашлык» - «что на вертеле». В России до восемнадцатого века он был известен под названием «верченое мясо». Азербайджанцы называют его «кебаб», грузины «мцвади», армяне «хорову». Их вкус разный, потому что готовится мясо в разном маринаде.

В кавказской кухне популярно блюдо «цыплята табака». Это не потому, что готовят их на листьях табака - название произошло от армянского слова «танак» - массивная сковорода с крышкой-прессом. Блюда, приготовленные в ней называли «танака».

1003549913Граф Григорий Строганов был большим гурманом. Именно для него искусный повар создал блюдо из мяса «бефстроганов».

Попробуйте приготовить его по английскому рецепту:

Нарежьте говяжью вырезку на ленточки и отбейте.

В течении минуты обжаривайте, помешивая до красивого коричневого оттенка со всех сторон.

Убавьте огонь и продолжайте жарить ещё пять минут.

Переложите мясо в тарелку, закрыв крышкой.

Готовьте соус:

В сковороду, где жарилось мясо положите одну столовую ложку сливочного масла.

Разогрейте его и выложите мелко порезанные грибы. Подойдут шампиньоны.

Поджариваёте четыре минуты на среднем огне.

Добавьте порезанные кубиками солёные огурцы, соль, перец, базилик.

Сделайте слабый огонь и налейте в эту же сковороду ½ стакана сухого белого вина

1 стакан сметаны.

До кипения не доводим, но томим четыре минуты.

Затем моем и чистим картофель.

Картофель важно промывать и после его чистки в двух водах.

Обсушите его салфеткой и жарте в кипящем растительном масле до золотистой корочки.

Солите его только тогда, когда шумовкой выложите на блюдо.

Затем располагаете на тарелке, картофель фри, мясо и поливаете соусом.

Прочитано 1774 раз
Другие материалы в этой категории: « Свадебный спектакль Ископаемая птичка »

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Получать новости на свой email:

RizVN Login