Гибрид международной кухни

Оцените материал
(9 голосов)
Гибрид международной кухни http://www.jungle.ua/images/phocagallery/Meat/thumbs/phoca_thumb_l_kotleta-po-kievski.jpg

Среди рецептов французской кухни известна «котлета де-воляй» приготовленная из мяса птицы.

В простонародье слово переводится – «женщина лёгкого поведения» или «шансонетка».

Котлету де-воляй начиняли куриным фаршем, подавали с пюре из цветной капусты и соусом Валуа. В фарш для котлет могли добавить трюфели или подать также соус из них.

Имеется предположение, что котлету придумал русский повар, который учился во Франции, ведь в 1910 году это блюдо предлагали в аристократическом ресторане «Кюба».

После революции, де-воляй упоминается в книге Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита». Потом старорежимное блюдо забыли, но оно возродилось в 1947 году под названием «котлета по-киевски».

Спустя десять лет «котлета по-киевски» стала обязательной во всех ресторанах России. b1176723

Знаток кулинарного искусства Вильям Похлёбкин говорил, что котлета "де-воляй" это гибрид международной кухни. Подобное готовили немцы, французы, русские и восточные повара для избалованных гурманов.

Если вы решили приготовить данное блюдо, воспользуйтесь рецептом ниже.

Для этого понадобится:

2 больших и 2 малых филе куриной грудки с плечевой косточкой крылышка.

80 г. сливочного масла

2 яйца

3 ст. л. Молока

Подсушенный белый хлеб, натёртый на тёрке

Растительное масло

Соль

Отбейте филе и раскатайте его скалкой между слоями пищевой плёнки.

На большое филе выложите 30 г. сливочного масла (охлаждённого). Сверните его колбаской и накрыв малым филе, заверните в форме пирожка, оставив снаружи косточку.

Взбейте яйцо с молоком и солью.

Смочите в, полученном, льезоне мясной полуфабрикат, затем обваляйте его в тёртых сухарях и поместите на тридцать минут в холодильник.

Через полчаса повторите вновь это действие.

В льезон можно добавить перец, обвалять котлету в муке и только потом в сухарях.

Положите котлета де-воляй, или две, в раскалённое масло на сковороде и обжарьте до румяной корочки. Затем поместите их в разогретую духовку до 180 градусов, на семь минут.

Косточку готовой котлеты украсьте бумажной папильоткой и подавайте с горячим гарниром: картофельное пюре, картошка фри, морковь в молочном соусе, отварная цветная капуста.

15528165 

http://www.playcast.ru/uploads/2015/10/20/15528165.gif

 

 

 

 

Прочитано 1408 раз
Другие материалы в этой категории: « Календарь предков Праздник каши »

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Получать новости на свой email:

RizVN Login