В современном мире еду молекулярной кухни можно попробовать в специальных ресторанах, а для тех, кто решил заняться приготовлением необычных блюд, продаются наборы для начинающих химиков-кулинаров.

https://quickdiets.ru/wp-content/uploads/2019/06/molekulyarnaya-kuhnya-1.jpg 

Термин «молекулярная кухня» придумал Эрве Тис – специалист из лаборатории химии молекулярных взаимодействий. Его поддержал профессор физики Оксфордского университета Николас Курти, который предложил перед запеканием впрыскивать в мясо ананасовый сок, коптить рыбу с помощью электричества и т.д. Данное веяние поддержали кулинары-экспериментаторы всего мира. В чём заключается их чудо? Основные приёмы включают: обработку продуктов жидким азотом, эмульсификацию, сферификацию, желирование, газирование, вакуумную дистилляцию. В результате получается жидкий хлеб, жареный лёд, клубника со вкусом сельди, суп в виде печенья, мороженое из ветчины, конфеты из белого шоколада с начинкой из черной икры….

https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/m/molekulyarnaya-kuhnya/9.jpg

Подобные вкусняшки трудно готовить. Нежное мясо могут запекать при температуре 50-60 градусов, нежную помадку из яиц получают, выдержав их в морозилке три дня или сварив их при температуре 64 градуса в течение тридцати минут. После этих манипуляций неудивительно, что еду подают в виде пены, шариков или желе, ведь новое сочетание продуктов, контраст температур меняет форму привычных блюд. Например, салат «Цезарь» выкладывается в виде башенки: к тонким полоскам листьев салата романо, добавляют чипсы из пармской ветчины, мороженое из пармезана, чесночную пену, бальзамический уксус и лимонные трубочки. Для шоколада «Шантильи» используют большую и маленькую миски. В большую кладут колотый лёд, заливают его холодной водой, ставят туда маленькую миску. В неё выливают растопленный горький шоколад (3 плитки) и взбивают венчиком до состояния взбитых сливок.