А вы говорите «Блин»...

Оцените материал
(21 голосов)
А вы говорите «Блин»... http://s15.stc.all.kpcdn.net/share/i/12/9980022/

В старину популярным блюдом русской кухни были блины. Ими кормили роженицу, молодоженов, гостей на празднике, угощали на поминках. Известно, что блины были ритуальным блюдом для языческих славянских народов и обязательным угощением на масленицу.

В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого теста. Муку брали разную: гречишную, пшеничную, овсяную, просяную, ячменную, гороховую. Считали, что пшеничные блины получаются недостаточно пухлыми и рыхлыми. Всем требованиям хозяек соответствовала гречневая мука, такие блины имели приятный кисловатый вкус. Существовал обязательный обряд приготовления, который считался таинством. Он совершался тайно от домашних и посторонних.

Одни хозяйки готовили опару вечером возле колодца, другие шли к озеру или реке, кто-то делал её на своём дворе из снега при свете месяца. При этом причитали:

bloggif 5ef3203a05fe3Месяц, ты месяц,

золотые твои рожки

взгляни в окошко,

подуй на опару.

Дрожжи разводили в тёплой воде, потом постепенно вливали молоко, муку, замешивали опару. Кастрюлю покрывали полотенцем и ставили в тёплое место. Когда опара увеличится в объёме, всыпали остатки муки и другие компоненты. Затем вновь помещали в тепло.

Печь топили сухими мелкими дровами из берёзы. Когда тесто поднимется второй раз, принимались за блины.

Сковороды брали специальные, для блинов. Они были сделаны из чугуна. Так как в старину русские блины должны быть величиной с блюдце, приобретались маленькие сковородки. Иногда специальная сковорода состояла из сваренных между собой маленьких. Чтобы блины не прилипали и легко отставали от дна, сковородка должна быть абсолютно чистой. Для этого её ставили на огонь, посыпали дно солью, прокаливали, затем протирали сухой чистой тряпкой. Перед тем, как вылить тесто на раскалённую сковороду, её смазывали растительным маслом или несолёным салом. В качестве помазка использовали куриное перо, чистую тряпочку на вилке или половину картофелины.

Благодаря соблюдению всех условий блины получались румяными, с многочисленными дырочками. Каждый смазывали сливочным или топлёным маслом, укладывали стопкой. Чтобы они не остыли, ставили  в тёплое место и накрывали глиняной или керамической миской в виде полусферы.

Прочитано 42 раз
Другие материалы в этой категории: « Фламандский живописец Время разных игр »

Получать новости на свой email:

RizVN Login